Đầu bếp và đầu bếp Mô tả công việc: Mức lương, kỹ năng và hơn thế nữa

Đầu bếp và đầu bếp chuẩn bị thức ăn trong nhà hàng và các cơ sở ăn uống khác. Họ giám sát các công nhân ẩm thực khác và giám sát việc điều hành một nhà bếp và, thường là, toàn bộ cơ sở ăn uống.

Các nhà hàng lớn hơn có thể có một đầu bếp điều hành chịu trách nhiệm quản lý nhà bếp. Như tiêu đề, nó có một vị trí điều hành và không liên quan nhiều đến công việc thực tế trong nhà bếp. Đầu bếp trưởng thường điều hành bếp, và trong các hoạt động mà không có đầu bếp điều hành, họ là người đứng đầu trong bếp. Các đầu bếp Sous là người tiếp theo trong hàng và thường phục vụ như một trợ lý hàng đầu của đầu bếp. Hầu hết các công việc thực hành trong nhà bếp được giám sát bởi đầu bếp sous. Sau đó, có thể có nhiều đầu bếp, đầu bếp trực tuyến, đầu bếp chuẩn bị và nhiều hơn nữa, tất cả chịu trách nhiệm cho các khía cạnh khác nhau của việc chuẩn bị thực phẩm.

Nhiệm vụ và trách nhiệm của đầu bếp và đầu bếp

Công việc này thường đòi hỏi khả năng thực hiện các công việc sau:

• Quản lý nhân viên bếp
• Tạo công thức nấu ăn
• Tạo menu
• Lên kế hoạch thực đơn sự kiện
• Tuân thủ các quy định về thực phẩm và nhà bếp
• Duy trì ngân sách
• Chuẩn bị bữa ăn

Trách nhiệm sẽ thay đổi tùy thuộc vào vị trí cụ thể. Đầu bếp trưởng và đầu bếp sous dành nhiều thời gian tham gia vào việc quản lý nhân viên và đảm bảo hoạt động được vận hành trơn tru hàng ngày. Đầu bếp trưởng có thể tập trung vào công việc sáng tạo hơn, chẳng hạn như tạo thực đơn và món ăn và giúp lập kế hoạch thực đơn hoặc thuyết trình cho các sự kiện đặc biệt. Đầu bếp Sous sẽ tập trung vào việc chuẩn bị thức ăn thực tế hàng ngày và giám sát phần còn lại của nhân viên nhà bếp.

Ngoài việc tạo ra nhiều bữa ăn hiệu quả, đầu bếp và đầu bếp cũng cần phải nhận thức được các quy định an toàn thực phẩm và đảm bảo nhà bếp vẫn tuân thủ cách thức chế biến và lưu trữ thực phẩm.

Đầu bếp và lương

Trả tiền cho đầu bếp và đầu bếp có thể thay đổi tùy theo vị trí và quy mô của nhà hàng. Các vị trí cấp đầu vào như đầu bếp có thể được trả lương tương đối thấp, trong khi các đầu bếp trưởng trong các nhà hàng hàng đầu có thể kiếm được khá nhiều tiền.

• Mức lương hàng năm trung bình: $ 48,460 ($ 23,30 / giờ)
• 10% lương hàng năm hàng đầu: $ 81,150 ($ 39,01 / giờ)
• Mức lương dưới 10% hàng năm: $ 26.320 ($ 12,65 / giờ)

Nguồn: Cục Thống kê Lao động Hoa Kỳ, 2018

Giáo dục, Đào tạo & Chứng nhận

Không có giáo dục chính thức là cần thiết để trở thành một đầu bếp hoặc một đầu bếp, nhưng các chương trình ẩm thực tại các trường cao đẳng và trường dạy nghề và một số chứng chỉ có thể giúp tiến bộ. Hầu hết các đầu bếp hàng đầu có một số loại đào tạo chính thức.

• Giáo dục: Các chương trình ẩm thực thường bao gồm các cơ hội thực hành cho sinh viên để cải thiện kỹ năng của họ trong nhà bếp. Họ cũng bao gồm các khía cạnh bổ sung của công việc, chẳng hạn như quản lý và đặt hàng tồn kho, lập kế hoạch thực đơn, kỹ năng dùng dao và vệ sinh thực phẩm, trong số những thứ khác. Hầu hết các chương trình yêu cầu thực tập một số loại và giúp đặt sinh viên trong nhà bếp thương mại nơi họ có thể đáp ứng yêu cầu đó.
• Chứng nhận: Liên đoàn ẩm thực Mỹ cung cấp thông tin xác thực cho các đầu bếp điều hành, đầu bếp sous và đầu bếp cá nhân. Tùy thuộc vào cấp độ, có thể mất từ ​​vài tháng đến nhiều năm để đáp ứng các yêu cầu chứng nhận.

Kỹ năng & năng lực nấu ăn và nấu ăn

Nghề nghiệp ẩm thực không chỉ là sáng tạo và hiệu quả trong nhà bếp. Đầu bếp và đầu bếp cần có khả năng sao chép các món ăn nhiều lần qua đêm trong một môi trường đầy thách thức. Có một số kỹ năng mềm có thể giúp với điều này.

• Sức chịu đựng thể chất: Đầu bếp và đầu bếp đang đứng trên một cái bếp nóng trong vài giờ liền. Mặc dù môi trường đôi khi mệt mỏi, họ cần phải duy trì sự sắc nét và tập trung tinh thần.
• Khéo léo bằng tay: Kỹ năng dùng dao là một phần quan trọng của công việc. Cho dù đó là thịt thái lát, rau, hoặc bất kỳ món ăn nào khác, đầu bếp và đầu bếp cần phải có thể làm điều đó một cách nhanh chóng, chính xác và nhất quán.
• Chuẩn bị: Bất cứ ai từng làm việc trong ngành kinh doanh dịch vụ thực phẩm đều biết nó có thể bận rộn như thế nào và những vấn đề có thể dễ dàng như thế nào. Đầu bếp và đầu bếp cần duy trì sự điềm tĩnh của họ trong lúc bận rộn nhất, bất kể trở ngại nào có thể cản trở. Họ cũng cần phải giúp các nhân viên nhà bếp còn lại điều hướng các vấn đề hoặc thời gian bận rộn.

• Giao tiếp: Mọi người trong bếp cần có khả năng giao tiếp hiệu quả với nhau và với nhân viên phục vụ. Đầu bếp sở hữu nhà hàng của riêng họ cũng có thể cần giao tiếp với những khách hàng có nhu cầu hoặc không hài lòng với bữa ăn của họ.
• Sự chú ý đến chi tiết: Những thay đổi nhỏ trong công thức nấu ăn có thể có tác động đáng kể đến kết quả của một món ăn. Đầu bếp và đầu bếp cần đảm bảo mọi món ăn đều tuân theo đúng công thức chính xác mỗi đêm. Đồng thời, khi tạo ra các món ăn, các đầu bếp cần phải nắm vững các tác động mà những thay đổi tinh tế có thể tạo ra.

Triển vọng việc làm

Cơ hội việc làm cho đầu bếp và đầu bếp dự kiến ​​sẽ tăng với tốc độ 10% trong thập kỷ kết thúc vào năm 2026, theo Cục Thống kê Lao động Hoa Kỳ. Phần lớn sự tăng trưởng được cho là do nhu cầu của người tiêu dùng đối với các món ăn lành mạnh hơn và sự gia tăng số lượng người ăn ngoài.

Môi trường làm việc

Công việc có nhịp độ nhanh và có thể căng thẳng. Nó cũng liên quan đến việc đứng trong thời gian dài có thể gây mệt mỏi về thể chất. Chấn thương như vết cắt và bỏng là phổ biến, cũng như những vết thương do trượt và ngã. Hầu hết các đầu bếp và đầu bếp làm việc trong các nhà hàng nơi họ quản lý hoặc giúp quản lý nhân viên nhà bếp. Một số có thể sở hữu hoặc làm việc cho một doanh nghiệp phục vụ ăn uống, có nghĩa là sẽ có du lịch địa phương ngoài công việc chuẩn bị được thực hiện trong nhà bếp.

Lịch làm việc

Làm việc ban đêm và cuối tuần là tiêu chuẩn cho các đầu bếp và đầu bếp kể từ đó khi mà hầu hết các nhà hàng đều bận rộn nhất. Nó không phải là hiếm khi các đầu bếp và đầu bếp làm việc hơn 40 giờ mỗi tuần

Làm thế nào để có được công việc

ỨNG DỤNG

Các nhà hàng thường xuyên thuê nhân viên nhà bếp và kinh nghiệm là chìa khóa để thăng tiến.

TÌM KIẾM

Xác định một người nào đó ở vị trí cao hơn có thể phục vụ như một người cố vấn cũng giúp tiến bộ.

So sánh công việc tương tự

Những người quan tâm đến sự nghiệp ẩm thực cũng có thể xem xét một trong những con đường sự nghiệp sau đây, được liệt kê với mức lương hàng năm trung bình:

• Thợ làm bánh: $26,520
• Công nhân chuẩn bị thực phẩm: $23,730
• Quản lý dịch vụ thực phẩm: $54,240

Nguồn: Cục Thống kê Lao động Hoa Kỳ, 2018