Cách viết sách dạy nấu ăn: Thành phần để thành công

Những cuốn sách nấu ăn bán chạy nhất không chỉ là những cuốn sách về công thức nấu ăn - chúng là sự thể hiện quan điểm ẩm thực của tác giả. Cho dù các cuốn sách hướng dẫn toàn diện như "Làm chủ nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp" của Julia Child hay một bộ sưu tập cá nhân về các công thức nấu ăn tuyệt vời của bà cố của bạn, nếu bạn có ý định xuất bản một cuốn sách nấu ăn để bán công khai, hãy chắc chắn rằng bạn, tác giả, có " mise en nơi "- và được thiết lập với:

Tổ chức Cookbook tốt và cân bằng

Bạn có thể đã biết rằng các chương của một cuốn sách nấu ăn cần phải được tổ chức - có thể theo một khóa học (món khai vị, món khai vị, món tráng miệng, v.v.) hoặc có thể theo thực đơn theo mùa.

Bạn cần sắp xếp công thức nấu ăn và các chương của mình theo cách có ý nghĩa về mặt chủ đề của cuốn sách và quan trọng hơn là với người đọc sẽ nấu ăn từ nó. Một người đọc có thể đọc lướt mục lục và / hoặc chỉ mục và nhanh chóng tìm thấy một công thức phù hợp với nhu cầu nấu nướng hoặc nướng của mình.

Ngoài ra, các chương nên được cân bằng phần nào về độ dài và nhất quán trong trật tự công thức. Bạn sẽ sắp xếp theo thành phần (ví dụ: công thức nấu ăn chính theo protein của họ - thịt gia cầm, thịt, chay, v.v., sau đó tráng miệng theo công thức hoặc loại nguyên liệu chính - bánh, bánh, bánh pudding, hoặc sô cô la, trái cây, v.v.)

Có các tùy chọn, và bạn nên xem thứ tự nào có ý nghĩa cho cuốn sách của bạn.

Ví dụ: nếu đó là "Bữa ăn trong ngày nhanh", bạn có thể yêu cầu các công thức nấu ăn theo thời gian (thực hiện trước, 15 phút, 30 phút, v.v.) Một lần nữa, hãy suy nghĩ về ý nghĩa của nó đối với người dùng sách nấu ăn.

Tiêu đề công thức có ý nghĩa

Lý tưởng nhất, tiêu đề công thức nên vừa mang tính mô tả vừa gợi, vì vậy người đọc liếc vào trang sẽ hiểu món ăn đó là gì.Mặc dù tất cả chúng ta đều thích thỉnh thoảng hay thay đổi, quá nhiều công thức nấu ăn như "Ngày chủ nhật ngạc nhiên" hay "Món hầm yêu thích của chú Bill" không làm cho công thức nấu ăn của bạn trở nên "có thể khám phá" (để sử dụng thuật ngữ trực tuyến) cho người nấu ăn hoặc thợ làm bánh lạ.

Thu hút các công thức

Tiêu đề là một chút bản sao trước các hướng dẫn công thức thực tế trong sách nấu ăn (hoặc trong bất kỳ ấn phẩm nào có công thức xuất hiện). Mặc dù người ta mong đợi rằng công thức có thể đơn giản, nhưng hầu hết các biên tập viên sách dạy nấu ăn đều muốn thấy cá tính trong phần chú thích.

Trong trường hợp tốt nhất, các tiêu đề công thức sẽ phản ánh giọng nói độc đáo của nhà văn và giọng điệu của cuốn sách nấu ăn, và thu hút người đọc với một chút lịch sử hoặc truyền thuyết của công thức; thêm một chút về một thành phần cụ thể hoặc một mẹo hoặc biến thể công thức bổ sung; hoặc thậm chí là một giai thoại cá nhân liên quan đến công thức theo một cách nào đó hình dạng hoặc hình thức.

Bí quyết "Làm việc" cho mọi người

Điều này có vẻ hiển nhiên, nhưng nhiều tác giả sách dạy nấu ăn khao khát không hiểu rằng các công thức nấu ăn truyền thống, thường được ứng biến cần phải được mã hóa nghiêm ngặt cho người đọc sách dạy nấu ăn nói chung.

Viết một công thức cấp độ chuyên nghiệp có nghĩa là thử nghiệm và nếm thử công thức siêng năng, không chỉ bởi tác giả, mà thường bởi một bên không thiên vị hoặc các bên, để xem liệu công thức đó có ý nghĩa với một đầu bếp hoặc thợ làm bánh chưa sử dụng công thức trước đó hoặc người có thể có trình độ kỹ năng khác với nhà phát triển công thức. Để họ "làm việc", các công thức nấu ăn cũng phải được kiểm tra kỹ lưỡng.

Bí quyết gốc - Không bao giờ "mượn" từ các nguồn khác

Bởi vì có rất nhiều công thức "cổ điển", và các công thức nấu ăn khác thường được truyền lại và truyền đi khắp nơi nên dễ quên rằng có rất nhiều công việc đi vào phát triển và thử nghiệm các công thức nấu ăn mà các chuyên gia ẩm thực xuất bản trên các tạp chí, sách và trực tuyến (xem "thử nghiệm công thức" trong đoạn trên.)

Luật bản quyền không bảo vệ danh sách các thành phần trong một công thức. Tuy nhiên, bảo vệ bản quyền mở rộng "đến biểu hiện văn học đáng kể - ví dụ mô tả, giải thích hoặc minh họa - đi kèm với một công thức hoặc công thức hoặc kết hợp các công thức nấu ăn, như trong một cuốn sách nấu ăn." Trong sách dạy nấu ăn, biểu hiện văn học đó sẽ bao gồm các tiêu đề và có thể là bất kỳ kỹ thuật nào được phát triển bởi tác giả hoặc những người làm việc thay mặt tác giả.

Hơn nữa, Hiệp hội các chuyên gia ẩm thực quốc tế (IACP) có một bộ quy tắc đạo đức và tiêu chuẩn để công nhận đúng công thức nấu ăn.

Nếu bạn đang tìm cách xuất bản một cuốn sách nấu ăn cho công chúng và bạn đang bao gồm một công thức cổ điển trong cuốn sách của mình, hãy đảm bảo bạn mang đến một cái gì đó mới cho potluck. Và vì đạo đức và nghiệp chướng nấu ăn tốt của bạn, hãy cẩn thận rằng công thức nấu ăn của bạn không vi phạm bản quyền của người khác.

Tầm nhìn cho sách dạy nấu ăn đã hoàn thành

Làm thế nào để bạn hình dung cuốn sách nấu ăn đã hoàn thành? Có bao nhiêu công thức nấu ăn? Có bao nhiêu bức ảnh? Bạn sẽ tự lên kế hoạch cho cuốn sách nấu ăn chụp ảnh thực phẩm? Họ sẽ là kỹ thuật hoặc mạ món ăn hoặc cả hai? Hạn chế về ngân sách có thể ảnh hưởng đến kế hoạch chụp ảnh thực phẩm của bạn, nhưng thật tốt khi có ý tưởng về những gì bạn muốn gói sách hoàn thành trông như thế nào.

Tất nhiên, có nhiều hơn để xuất bản một cuốn sách nấu ăn - một nền tảng, một đề xuất sách, một tác nhân văn học, một nhà xuất bản … nhưng có nội dung sách nấu ăn cấp độ chuyên nghiệp là một cách tuyệt vời để bắt đầu.