Cách viết Bí quyết - Lời khuyên và Mẹo

Học cách viết công thức nấu ăn (hoặc công thức nấu ăn cho blog thực phẩm, hoặc bất kỳ phương tiện truyền thông nào khác) có nghĩa là đủ kỷ luật để kiểm tra công thức nấu ăn và ghi lại quá trình với độ chính xác và nhất quán, theo quy ước của các nhà văn sách nấu ăn chuyên nghiệp. Bằng chứng về việc viết tốt công thức nấu ăn là trong sự thành công của trải nghiệm của người đọc với món ăn đã hoàn thành.

Dưới đây là các bước cần thực hiện để giúp đảm bảo công thức nấu ăn bằng văn bản của bạn sẽ hiệu quả với người đọc.

Dự thảo công thức

Làm nghiên cứu của bạn vào công thức như bạn hình dung nó. Ngay cả khi bạn không chắc chắn rằng vết nứt đầu tiên của bạn trong công thức sẽ hoạt động, hãy lấy những suy nghĩ tốt nhất của bạn trong một bản thảo xuống giấy. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một điểm khởi đầu.

Dự thảo công thức nên bao gồm:

• Danh sách các thành phần - cùng với các phép đo và bất kỳ chuẩn bị trước khi nấu, chẳng hạn như các loại lát. Ví dụ: "2 chén táo nướng đa dạng - gọt vỏ và cắt thành các hình khối khoảng 1/2 inch" hoặc "1, 28oz có thể cắt nhỏ cà chua. Nếu một thành phần là khép kín, hãy đảm bảo bạn lưu ý kích thước (" 1, 28oz có thể của toàn bộ cà chua hoặc "1, 16oz. hộp đường bột"). Liệt kê các thành phần theo thứ tự chúng được sử dụng trong công thức.
• Phương pháp chuẩn bị - quá trình từng bước đi từ nguyên liệu đến món ăn đã hoàn thành, bao gồm nhiệt độ lò nướng, chủng loại và kích cỡ của bất kỳ thiết bị nào được sử dụng (ví dụ: chảo bánh 8 ", chảo 3 qt), v.v. Một lần nữa, các bước nên được theo thứ tự.

• Cung cấp tùy chọn và cho người đọc biết "tùy chọn" là gì …Đối với các thành phần không phổ biến, theo mùa hoặc đắt tiền (ví dụ: "gà không xương có thể được thay thế cho tôm hoang dã" hoặc "bạn có thể thay thế 1/2 muỗng húng quế khô cho tươi"). Ngoài ra, nếu có rượu, chẳng hạn như nấu sherry, trong công thức, cung cấp một sự thay thế chất lỏng không cồn. Nếu một thành phần là một bổ sung tốt đẹp nhưng không cần thiết cho món ăn (ví dụ, một loại rau mùi tây), hãy chắc chắn lưu ý rằng nó là "tùy chọn".

Kiểm tra công thức, ghi chú trong quy trình

Trong khi bạn đang thực hiện kiểm tra công thức, chính tài liệu công thức sẽ là kho lưu trữ cho bất kỳ thông tin hoặc thông tin chi tiết có liên quan nào trong quá trình thử nghiệm. Đây có thể là thông tin về các điều chỉnh bạn có thể muốn thực hiện khi thử nghiệm phiên bản tiếp theo, tín hiệu trực quan có thể hữu ích cho đầu bếp, v.v.

Những lưu ý này không phải là về kinh doanh viết công thức. Các quan sát hoặc cảm hứng suy nghĩ trong khi nấu ăn ("Mùi bánh nướng này làm tôi nhớ đến các ngày lễ." "Những chiếc bánh này rất dễ, tại sao phải bận tâm với hỗn hợp?") Cũng có giá trị khi bạn viết tiêu đề.

Chỉnh sửa công thức

Lấy chi tiết của công thức chính xác là cách dễ nhất ngay sau khi bạn kiểm tra xong. Ngay cả những đầu bếp và thợ làm bánh giỏi nhất cũng có thể quên một chi tiết quan trọng hoặc gặp vấn đề trong việc diễn giải ghi chú của họ một tuần sau khi chúng được viết - đặc biệt là nếu có nhiều công thức được thử nghiệm tạm thời.

• Nếu thử nghiệm không hoàn toàn thành công Hầu hết các công thức nấu ăn cần nhiều hơn một bài kiểm tra. Trong trường hợp đó, hãy ghi chú cụ thể về những gì và những gì không hoạt động - "Hoàn thành quá sớm? Giảm nhiệt độ lò lần sau." "Không đủ sô cô la." Sau đó điều chỉnh dự thảo của bạn cho phù hợp và kiểm tra lại.
• Nếu món ăn đã hoàn thành; wMũ làm cho nó hoàn hảo? Một lần nữa, ghi chú là quan trọng. Bạn có thể muốn ghi lại một chút về ngoại hình, kết cấu hoặc bất cứ điều gì khác có thể hữu ích cho thông tin của bạn, để thêm vào ghi chú công thức hoặc vào các tiêu đề.

Các nhà văn chuyên viết sách nấu ăn chuyên nghiệp kiểm tra, nếm thử và kiểm tra lại để có được công thức đúng (và - như người ta tưởng tượng các tổ chức như Hiệp hội Chuyên gia ẩm thực quốc tế và Quỹ James Beard coi công thức nấu ăn cực kỳ quan trọng khi đánh giá giải thưởng sách nấu ăn của họ).

Định dạng công thức

Các nhà xuất bản khác nhau và các phương tiện khác có các quy ước khác nhau về định dạng công thức (sử dụng các từ viết tắt đo lường nào, có nên đánh số các bước, v.v.) Nếu bạn đã được cung cấp một định dạng công thức, hãy đảm bảo tuân thủ nó. Nếu bạn đang tạo định dạng của mình, đây là một số điều cần lưu ý:

• Hãy kiên định. Sử dụng thuật ngữ tương tự cho các thành phần tương tự. Mặt khác, bạn có nguy cơ nhầm lẫn (ví dụ: không sử dụng "bơ" và "bơ không ướp muối" nếu bạn có ý nghĩa tương tự.) Dù bạn chọn định dạng nào, hãy sử dụng chúng một cách nhất quán trong sách nấu ăn hoặc blog của bạn. Ví dụ: nếu bạn sử dụng chữ viết tắt (như Tbsp. Cho "muỗng canh"), hãy luôn sử dụng cùng chữ viết tắt.
• Viết các thành phần và các bước công thức theo thứ tự hợp lý. Đó là thứ tự mà các thành phần sẽ được sử dụng, và các bước công thức sẽ được thực hiện.

• Kiểm tra hai lần rằng tất cả các thành phần được sử dụng trong các bước phương pháp công thức.